Libanesisk Arayes med krydret oksekød og persillesalat

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Rør oksekødet med finthakket hvidløg samt en smule finthakket rødløg (du skal bruge 1/4 løg pr. person, du laver mad til). Tilsæt krydderiblandingen og et par spsk. god olivenolie. Krydr med salt. Dæk farsen med et viskestykke, og lad den hvile, mens du forbereder en grill eller grillpande til medium varme og laver salaten. 

Pil og snit de sidste rødløg fint, og kom dem i en skål. Kom lidt fint salt ved, og knug det godt ind i løgene. Hæld lidt citronsaft over, og vend rundt. Efter 5 min. tilsættes sukker til en tilpas sur/sød smag. Lad løgene stå, til de skal bruges. Pluk persillen, og vend det sammen med løgene, lige før du skal spise. Drys med lidt sumak.

Lav en arayes ad gangen ved at skære en åbning i pitabrødet. Fordel kødfyldet i pitaerne, og tryk dem let sammen, så de er lige tykke, og fyldet er jævnt fordelt.

Pensl pitaerne med olivenolie, og grill dem enten på en grillpande eller en grill, indtil fyldet er gennemstegt og brødet er sprødt. Det tager ca. 5 minutter pr. side. Vend pitabrødet ofte, og pensl med olie et par gange undervejs. Pas på, de ikke brænder på.

Som vist på billedet med en god klat yoghurt til. Servér det sidste sumak til.