Fremgangsmåde
Fjern stokkene på svampene - de kasseres - og pensl hattene med lidt olie. Krydr med salt og peber og grill svampene møre på en grillpande eller i ovnen. Pisk balsamico, sirup og 2 spsk. olie sammen, vend de varme svampe deri og lad dem marinere 10 min. Skyl salaten, bræk den i mundrette bidder og bred det ud på et fladt fad. Befri avokadoen for skal og sten, skær kødet i tern og snit løget i tynde skiver. Pisk fintrevet citronskal, citronsaft og 2 spsk. olie med salt og peber og smag til. Skær de marinerede svampe i skiver og anret dem ovenpå salaten. Drys med avokadotern og løg og dryp med citrondressingen. Server straks til fisk, kylling eller gris.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften