Grillede nyretapper med bagte tomater og Quinoa tabbouleh

Grillede nyretapper: Pak nyretapperne ud af vacuum posen og gnid dem med lidt salt og peber - lad dem trække et par timer – eller endnu bedre natten over. Forbered en grill og sørg for at den er meget varm – grill nyretapperne ved direkte varme på alle sider i 4-6 minutter totalt – det er vigtigt at nyretapperne har en rød kerne, da de ellers bliver tørre og seje som sålelæder. Lad dem trække lunt og tildækket i 5-8 minutter inden de skæres ud i ½ cm tykke skiver. (man kan også stege nyretapperne på en pande – men grillsmagen er lækker med dette kødstykke).

Bagte tomater: Snit et lille kryds i toppen af tomaterne og krydr med honning (gerne akacie honning), 2 fed finthakket hvidløg, 2 spsk olivenolie, balsamico, salt og peber. Bages i ca. 1 time ved 125 g. Kan også bages i 15 min. ved 200 g. Langtidsbagning giver dog den bedste smag.

Quinoa tabbouleh: Normalt laves denne arabiske klassiker på bulgur men her har jeg brugt den velsmagende og omega 3 fyldte “superfood” quinoa (som udtales Keen-Wah og stammer fra Andesbjergene i Sydamerika). Skyl quinoaen grundigt i en sigte med koldt vand. Dette er vigtigt pga. det høje indhold af saponiner. Dræn den godt - rist den derefter i lidt olie i en tykbundet gryde til den begynder at dufte nøddet og tage let farve. Der skal røres konstant ellers sætter den sig i bunden. Tilsæt 3½ dl vand og kog i 10 minutter, sluk og lad den trække i yderligere 10 min. Krydr med salt og lad quinoaen køle lidt af. Skær tomater og agurk i tern på ca. ½ cm, snit rødløg og forårsløg fint, hak persille, koriander og mynte og vend det hele i den let afkølede quinoa. Tilsæt ½ dl god velsmagende ekstra jomfru olivenolie, citronsaft, finthakket hvidløg og smag det hele til med knust spidskommen, paprika, salt og peber. Vend til sidst plukkede og skyllede blade af hjertesalat deri.