Fremgangsmåde
Børst svampene og fjern stokken. Pres hvidløget, rør det med lidt olie, salt og peber og pensl det på begge sider af svampene. Grill dem møre og gyldne på grillpanden, 3-5 min. på hver side afhængigt af tykkelse, og lad dem hvile lidt. Kom balsamico og honning i en gryde og kog det ned til en konsistens som sirup - husk det tykner ved afkøling. Befri pærerne for stilk og kernehus og skær dem i tynde både. Pisk 3 spsk. olie, citronsaft, timian, salt og peber godt sammen, smag til og vend dressingen med pærerne. Skær svampene i skiver og anret pærer og svampe på et stort fladt fad. Dryp med balsamicoglacen og høvl flager af pecorino henover. Server straks som tilbehør til mørkt kød, kylling eller vildt.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften