Fremgangsmåde
Kom soltørrede tomater, 1 fed pillet hvidløg, pinjekerner, parmesan, salt og peber i en foodprocessor og kør det fint. Tilsæt olie, mens maskinen kører, til pestoen er blød og cremet. Fjern stokken på svampene, dryp "hattene" med lidt olie og krydr med salt og peber. Grill dem ved middelhøj varme på en grillpande til de er møre. Flæk aspargeserne på langs og rist dem i lidt olie sammen med finthakket hvidløg, salt og peber. Skær mozzarellaen i tynde skiver og læg dem pænt i ét lag på midten af 4 tallerkner. Skær de brandvarme svampe i skiver og anret dem ovenpå. Top med asparges og dryp med pestoen. Server straks som forret med godt brød til eller som tilbehør til fjerkræ, laks eller kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften