Fremgangsmåde
Kom soltørrede tomater, 1 fed pillet hvidløg, pinjekerner, parmesan, salt og peber i en foodprocessor og kør det fint. Tilsæt olie, mens maskinen kører, til pestoen er blød og cremet. Fjern stokken på svampene, dryp "hattene" med lidt olie og krydr med salt og peber. Grill dem ved middelhøj varme på en grillpande til de er møre. Flæk aspargeserne på langs og rist dem i lidt olie sammen med finthakket hvidløg, salt og peber. Skær mozzarellaen i tynde skiver og læg dem pænt i ét lag på midten af 4 tallerkner. Skær de brandvarme svampe i skiver og anret dem ovenpå. Top med asparges og dryp med pestoen. Server straks som forret med godt brød til eller som tilbehør til fjerkræ, laks eller kød.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften