Fremgangsmåde
Skyl spinaten grundigt, slyng den tør og fjern evt. grove stilke. Hak løget fint og sauter det klart lidt lidt olie,
Kom spinaten ved, krydr med salt og peber og sauter videre til den er faldet sammen og væden er fordampet.
Dryp svampene med lidt olie og krydr med salt og peber. Grill dem ved middelhøj varme på en grillpande til de er møre.
Fyld en gryde halvt med vand, kom eddiken ved og varm det op til kogepunktet. Pocher ét æg ad gangen ved at piske hurtigt langs kanten til der dannes en "tornado" i midten. Slå forsigtig ægget ud lige i midten af tornadoen og lad den stille og roligt "dø" ud - vandet må ikke koge!
Lad æggene pochere i ca. 3 min., tag dem op med en hulske og dyp dem i iskoldt vand 5 sek. for at stoppe processen. Gentag med de resterende æg.
Anret svampene på et flot fad, fordel spinaten ovenpå og top med et pocheret æg.
Krydr med lidt (flage)salt og friskkværnet peber. Server straks fx til frokost- eller forret på smørristet toast med en lun hollandaisesauce til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften