Fremgangsmåde
Smør: Tag smørret ud i god tid. Riv citronskallen ned i en skål. Pluk bladene af timiankvistene ned i skålen sammen med de 2 slags sennep, honning, salt og peber. Rør det hele godt sammen, form det til en lille tyk pølse i stanniol og læg det på køl frem til brug. Skær smørret i skiver og læg en skive eller to på hver bøf straks efter tilberedning.
Pasta: Snit spidskålen fint og skær forårsløgene i tynde skiver. Rist baconen sprød i en dyb pande og kog sideløbende pastaen i en gryde efter anvisningen på emballagen. Kom forårsløgene på panden og lad dem sautere med i 2-3 min. Tilsæt spidskålen, sauter i 1 min. og tilsæt lidt af pastavandet. Læg låg på og lad det hele simre i 3 min. til kålen er faldet sammen - men stadig har et sprødt bid. Pisk imens æg, fløde, parmesanost, en smule salt og godt med peber sammen i en skål. Hæld vandet fra pastaen og vend pastaen sammen med bacon og kål. Rør æggemassen i, varm det igennem og smag til med salt og peber.
Kød: Pil og pres hvidløgene og rør det sammen med en smule olie, salt og peber. Pensl bøfferne med olien og lad dem marinere i 10 min. ved stuetemperatur. Grill bøfferne over kul, i ovnen eller på en pande i 2-4 min. på hver side (efter ønske).
Server sammen med godt groft brød og en sprød grøn salat og/eller en tomatsalat.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften