Fremgangsmåde
Kød: Pres hvidløget og rør det med en smule olie, salt og peber. Gnid blandingen godt ind i kødet og lad det hvile på køkkenbordet mens salaten laves. Varm en grillpande godt op og grill bøfferne 2-4 min. på hver side (afhængig af tykkelse). Læg bøfferne på serveringsfadet og krydr igen med lidt groft salt.
Salat: Kog 1 l vand op i en gryde og tilsæt ½ tsk. salt og quinoaen. Læg låg på og lad det simre ved lav varme i ca. 15 min. til vandet er blevet opsuget. Tag gryden af varmen og lad quinoaen hvile 10 min. Bræk imens den træede ende af aspargeserne og snit resten i 2 cm lange stykker med et skråt snit. Hak skalotteløgene fint, pluk bladene af timianen og halver cherrytomaterne. Varm lidt olie op på en pande og sauter løgene deri til de lige har taget en smule farve. Kom timian og asparges ved, krydr med salt og peber og sauter videre til aspargeserne er netop møre. Løsn quinoaen ved at skrabe i den med en gaffel til den er let og luftig. Vend den med løg/aspargesblandingen, de halve cherrytomater, smuldret feta og olivenolie og smag til med rigeligt citronsaft, salt og peber. Server straks mens salaten er lun.
Giv bagte kartoffelklodser og godt groft brød til denne ret.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften