Grillede snackpebre og frisk mozzarella på rucola med pesto (4 pers.)

Gnid peberfrugterne med lidt olie og grill dem under ovngrillen til skindet bobler og bliver sort - vend dem et par gange undervejs. Læg pebrene i en plastpose og lad dem hvile 10 min. inden skindet trækkes af og de befris for stok og kerner. Skær peberfrugtkødet i store tern og riv mozzarellaen i strimler mellem fingrene. Skyl rucolaen og bred den ud på et fladt fad. Fordel pebre og mozzarella henover, dryp med lidt balsamico og krydr med salt og peber. Rør pestoen med en smule olie - brug kun så meget, at det lige flyder. Dryp det over salaten og server med fx italiensk pølse eller skinke, et stykke ost og godt italiensk brød til.