Grillede svinekoteletter i sursød sauce med nye bolchebeder
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Dæk en bradepande med bagepapir.
Skær kartoflerne i mundrette stykker, spred dem ud på bagepladen, vend dem i 1 tsk. olie pr. person, og krydr dem med salt. Bag kartoflerne i ca. 20 min., indtil de har fået en gylden farve og er bløde ind til midten. Rør evt. lidt i kartoflerne undervejs for en jævn stegning.
Skær bederne i så tynde skiver som muligt (gerne med et mandolinjern), og overfør dem til en stor skål.
Krydr skiverne godt med salt, peber, revet citronskal, citronsaft og 1/2 tsk. olivenolie pr. person, og vend godt rundt. Gem til senere.
Nødderne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.
Hak abrikosen og persillen groft.
Varm en pande op ved høj varme. Krydr kødet godt med salt på begge sider.
Når panden er rygende varm, steges kødet i 1/2 tsk. olie pr. person i ca. 3 min. på hver side ved middelhøj varme.
Skru ned for varmen, og tilsæt saucen. Lad den simre, indtil den begynder at klistre opad kødet, og sluk for varmen.
Vend bederne med persille, nødder og abrikos, og servér dem sammen med kartofler og kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften