Grillet teres major med bagte tomater og quinoa tabbouleh

Snit et lille kryds i toppen af tomaterne, og krydr dem med honning (gerne akacie honning), 2 fed finthakket hvidløg, 2 spsk olivenolie, balsamico, salt og peber. Grill tomaterne i ca. 1 time ved indirekte varme ved ca. 125 grader. Kan også grilles i 15 min. ved 200 g. Langtidsbagning giver dog den bedste smag.

NB. Tomaterne kan også laves i ovnen!

Skyl quinoaen grundigt i en sigte med koldt vand. Dræn den godt, og rist den derefter i lidt olie i en tykbundet gryde, til den begynder at dufte nøddet og tage let farve. Der skal røres konstant, ellers sætter quinoaen sig i bunden. Tilsæt vand, så det godt og vel dækker quinoaen, og kog den i 10 minutter. Sluk og lad den trække i yderligere 10 min. Lad quinoaen dryppe af i en sigte og køle let af. Kom den kogte quinoa i en stor skål, og krydr den med salt. Skær cherrytomater og agurk i tern på ca. ½ cm. Snit rødløg og forårsløg fint, hak persille, koriander og mynte, og vend det hele i den let afkølede quinoa. Tilsæt ½ dl god velsmagende ekstra jomfru olivenolie, citronsaft og lidt finthakket hvidløg (brug ca. 1/2 fed pr person du laver mad til). og smag det hele til med knust spidskommen, paprika, salt og peber. Vend til sidst plukkede og skyllede blade af hjertesalat deri.

Pak kødet ud af vakuumposen, og gnid det med lidt salt og peber. Forbered en grill, og sørg for at den er meget varm. Grill kødet over direkte varme på alle sider i 4-6 minutter totalt, Det er vigtigt, at kødet har en rød kerne, da det ellers bliver tørt og sejt som sålelæder. Lad kødet trække lunt og tildækket i 5-8 min., inden det skæres ud i ½ cm tykke skiver. Man kan også stege kødet på en pande, men grillsmagen er lækker til dette kødstykke.

Fif: Kom lidt hvidløg og friske krydderurter på, mens du griller. Jeg bruger rosmarin og timian. 

Anret quinoa tabbouleh, grillede tomater og kød på et stort fad. Drys gerne med masser af friske krydderurter. Server evt. citron til, som presses over kødet.