Fremgangsmåde
Højreb heat 1: Drys krydderrubben på kødet og gnid det godt ind på alle sider. Kom kødet i en pose og lad det trække på køl et par timer - gerne natten over.
Højreb heat 2: Tag det store kødstykke ud fra køleskabet 2 timer før det skal grilles for at sikre at den indre temperatur af kødet ikke er for kold når du starter med at grille. Pensl kødet med lidt olie og drys generøst med salt og peber.
Højreb heat 3: Forbered en kuglegrill, med masser af kul, til indirekte grillning. Jeg havde kun kul i den ene halvdel af grillen, hvilket gjorde at det var nemmere at styre sidevarmen og undgå at stegen brankede. Temperaturen inde i grillen skal være på ca. 150 grader. Placer kødet med benene nedad på risten (kom en foliebakke under). Dæk med låg. Vend stegen ca. hver 15.-20. minut og steg den indtil den har en kernetemperatur på 52-56 grader - alt afhængig af din foretrukne stegegrad. For mig tog det ca. 2 timer og 15 minutter. Lad stegen trække tildækket et lunt sted i 15-20 minutter inden den trancheres ved bordet.
Bagte kartofler: Køb store bagekartofler og skrub dem godt - pak dem ind i stanniol og kom dem ind i grillen sammen med kødet i ca 1,5 time. Vend dem en gang i mellem.
Salsa verde: Skyl krydderurterne og hak dem groft. Skræl den gule skal af citronen med en tyndskræller og hak skallen groft. Kom det hele i en foodprocessor med olivenolie, hvidløg, cornichoner og blend det sammen. Kom resten af ingredienserne (ansjoser, dijonsennep og kapers) til salsa verden i blenderen og blend det godt sammen og smag til med salt og peber og lidt citronsaft. Denne salsa kan sagtens opbevares tildækket i glas på køl i ca. 10-12 dage.
Anretning: Skær et kryds i de bagte kartofler og giv dem et klem så de åbner sig - kom en generøs klat salsa verde i og en lige så generød klat creme fraiche og server straks - lad evt. gæsterne gøre dette selv ved bordet. Spis med grillet brød der dyppes/smøres med salsa verde og servér gerne en almindelig grøn salat vendt i lidt vinaigrette dertil.
Bonusinfo
South American Beef Rub indeholder: urteboullion*, sød paprika, hvidløg, spidskommen, sort peber, oregano, cayenne og rosa peber. Alle ingredienser er økologiske.
*ASAs urtebouillon er vegetarisk og glutenfri. Den indeholder havsalt, majsstivelse, gærekstrakt, vand, sojabønner, porre, persille, selleri, gulerod, bukkehornsfrø, løvstikke, pastinak, solsikkeolie, gurkemeje.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoser er en umamibombe. De fede og smagfulde fisk er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Kommentarer og forslag til opskriften