Fremgangsmåde
Dressing: Rør dijonsennep, grov sennep og rødvinseddike sammen. Pisk ekstra jomfru olivenolie i og smag til med honning, salt og peber.
Kød: Tag bøfferne ud af køleskabet og lad dem få stuetemperatur før stegning. Steg dem på en grillpande eller grill dem udendørs. Grill i en smule meget varm olie i et par minutter på hver side (afhængig af ønske). Sørg for at krydre godt med sort peber og god flagesalt.
Asparges: Skræl de hvide asparges fra hoved mod rod og fjern de træede ender ved at brække dem af. Fjern også de træede ender på de grønne asparges ved at brække dem af. Del aspargeserne i 2 stykker hvis de er store. Kog de hvide asparges i letsaltet vand med en lille klat smør til de har let bid. Ca. 1 minut før de er færdige, tilsætter du de grønne asparges.
Tomater: Skyl tomaterne forsigtigt så de ikke falder af stilkene. Klip i stilkene, så der dannes små klaser med 5-7 tomater i hver. Halver hvidløgene og læg dem i et ovnfast fad sammen med tomaterne. Dryp lidt olivenolie og balsamico over, krydr med salt og peber og læg et par timiankviste ved. Bag dem i en 165 grader varm ovn i ca. 30-40 min.
Anret som vist på billedet: Skær rødløget i ringe. Læg en tynd skive smør og et par timiankviste på den lune bøf og fordel dressingen over de kogte asparges.
På billedet er bøfferne serveret sammen med en grøn salat og kogt perlerug - begge dele vendt med lidt af den samme dressing som til bøffen/aspargeserne.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften