Fremgangsmåde
Trim fenniklen, flæk dem igennem stokken og skær hver halvdel i 4 både – hver både skal hænge sammen i stokken. Pensl bådene med lidt olie og krydr med salt og peber. Varm en grillpande godt op ved middel varme og læg fennikelbådene på. Gril dem ca. 10 min. til de er møre og vend dem undervejs. Riv imens skallen af den halve citron og pres saften. Pisk begge dele sammen med lige dele olie og smag til med lidt honning, salt og peber. Snit forårsløgene i tynde skiver. Anret fenniklerne på et flot fad, dryp med citronolien og drys med forårsløg. Server til fisk, kylling eller lam.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften