Grillet fiskespyd med bacon og svampe og dertil artiskoksalat
Fremgangsmåde
Fisk: Skær fileterne i mindre stykker, fjern skindet og sno et stykke bacon om hvert stykke. Sæt fiskestykkerne på et spyd skiftevis med svampene (alle former for svampe kan anvendes og persillestilke kan bruges i stedet for spyd). Krydr med lidt salt og peber og evt. lidt hvidløgsolie. Grilles eller steges på en pande i ca. 2-3 min. på hver side.
Artiskoksalat: Hæld væden fra artiskokkerne og skær dem i mindre stykker. Skær peberfrugt og et stort rødløg i strimler og tomaterne i både. Vend det hele sammen med lidt olie og smag til med salt, peber og friskhakket persille.
Karrydressing: Rør cremefraichen sammen med 1-2 tsk. karry (efter behag) og lad dressingen trække lidt før servering.
Server sammen med små nye kartofler med skræl.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften