Fremgangsmåde
Bønner: Halver tomaterne, fjern stilk og kerner og skær tomatkødet i små tern. Skær baconen i 1 cm brede stykker. Pil hvidløgene og hak dem fint. Skær de semitørrede tomater i små tern og hak olivenerne groft. Dræn bønnerne, skyl dem igennem og dryp dem godt af. Skyl rucolaen, slyng den tør og hak den groft. Varm 2 spsk. olie op på en pande og rist baconen deri til den er gylden - men ikke helt sprød. Tilsæt bønnerne og rist i 1 min. Vend hvidløg og semitørrede tomater i, rist i yderligere 1 min. og vend derefter tomattern, oliven og rucola i. Lad det hele riste videre til rucolaen lige begynder at falde sammen og smag til med citronsaft, salt og peber. Anret og server straks.
Kød: Varm en grillpande godt op. Pensl kødet med et tyndt lag olie, krydr med salt og peber og grill det i 2-3 min. på hver side (afhængig af tykkelse). Lad kødet hvile tildækket i 10 min. og skær det i tynde skiver ved servering.
Server retten sammen med flødekartofler og en sprød grøn salat - eller med gnocchi i cremet tomatsauce med grillede squash.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften