Fremgangsmåde
Rens peberfrugten, halver tomaterne og fjern stilk og kerner. Halver agurken, skrab kernerne væk og trim løget. Snit det hele i fine små tern og vend det sammen med en smule olie og peber. Hak olivenerne groft, vend dem i og smag til – osten er salt, så salsaen må gerne være lidt fersk. Pisk dressingen sammen af 2 spsk. olie, citronsaft og honning og smag til med salt og peber. Skær halloumien i tynde ensartede skiver og dup dem tørre. Pensl med olie og grill osten gylden på begge sider (den holder sin faste form undervejs!). Anret osten på et flot fladt fad, fordel salsaen ovenpå og dryp med dressingen. Drys gerne med masser af iturevne basilikumblade og server straks som tilbehør til fx grillet kød, fisk eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften