Fremgangsmåde
Skær den brune snitflade af i bunden af salaterne og flæk dem på langs - lad stokken sidde! Skyl salaterne grundigt og læg dem til afdrypning på et viskestykke med skærefladen nedad.
Rist kernerne på panden ved middel varme i ½ tsk. olie på til de er gyldne, krydr med salt og lad dem køle ned på køkkenrulle.
Pisk 2 spsk. olie, balsamico, honning, salt og peber sammen til en ensartet vinaigrette og smag til.
Pensl salaterne med et tyndt lag olie på begge sider og læg dem på den hede grill eller grillpande med skærefladen nedad. Grill dem 2-3 min. til de har taget flotte striber, vend dem og grill yderligere 2 min. Anret salaterne på et flot fad, dryp vinaigretten over og top med små klumper af blå ost og drys af ristede kerner. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften