Grillet kulmule med romanesco blomkål, tomater og tahindressing
Fremgangsmåde
Grønt:
150 g romanesco blomkål
50 g gule tomater
Tahindressing:
3 tsk. tahin
saft og skal af en økologisk citron
1 tsk. spidskommen
1 tsk. korianderfrø
1 tsk. fennikelfrø
1 lille rød chili
1 fed hvidløg
salt og peber
evt. sødemiddel
Grønt: Del blomkålen i små buketter og blancher dem kort tid i letsaltet vand.
Dressing: Rør tahinen op med citronsaft og revet citronskal samt evt. lidt vand til at korrigere konsistensen med. Rist spidskommen, korianderfrø og fennikelfrø på en tør pande og stød dem i en morter. Kom krydderierne i dressingen sammen med finthakket rød chili og presset hvidløg. Smag til med salt og peber og evt. sødemiddel. Hæld dressingen i en lille skål.
Fisk: Læg tørret dild på en tallerken, vend fisken deri på kødsiden og grill den til den er tilpas gennemstegt. Krydr med salt og peber.
Server kulmulen sammen med den dampede blomkål, der er blandet med halverede tomater og tahindressingen.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften