Grillet mørt oksekød bagt aubergine og kartoffel
Næringsfordeling pr. person
Energi: 527 kcal
Fedt: 24g
Kulhydrat: 55g
Protein: 17g
Kostfibre: 10,4g
Fremgangsmåde
Sæt ovnen til 225 °C.
Skrub kartoflerne og skyl auberginen. Vend kartoflerne i 1 spsk. olie pr. person og krydr godt med salt. Halver auberginen på langs og rids ned i kødet med en skarp kniv, uden at skære igennem skindet og krydr med salt og olie.
Spred auberginen og kartoflerne godt ud på en bageplade dækket med bagepapir og bag dem i ca. 20 min, til de har en mørk overflade og en blød midte.
Skyl æblet og skær det i tern. Dræn kapers for lagen og hak dem groft. Varm yoghurt op i en kasserolle over helt lav varme under omrøring, så den ikke skiller. Tilsæt æble og kapers og smag til med salt.
Klip hul i posen med kødet. Hæld væden fra og tag kødet ud af posen og pil det fra hinanden i trævler ligesom pulled pork. Krydr det med krydderiblandingen og varm en pande op ved fuld styrke. Hæld 1 tsk. olie pr. person i panden og steg kødet i 1 min på hver side.
Server de bagte grøntsager med kødet og en god skefuld yoghurt.
Bonusinfo
Mezze-krydderi er en lækker blanding med toner fra Mellemøstens krydderier.
Ingredienser:
- Koriander
- Spidskommen
- Sort peber
- Havsalt
- Sesamfrø
- Cayenne
- Kanel
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften