Grillet oksemedaljon på fyldig salat med parmesanost, croutoner og brøndkarse

Croutoner: Fjern skorpen på brødskiverne og riv krummen i mundrette bidder. Vend dem sammen med presset hvidløg, oregano, 2 spsk. olie, salt og peber og bred dem ud på en bageplade. Rist croutonerne i en 150 grader varm ovn i 15-20 min. til de er gyldne og sprøde. Lad dem køle af på køkkenrulle.

Dressing: Hak brøndkarsen groft og kom den i en blender sammen med hvidvinseddike, dijonsennep, sukker, 5 spsk. olie, et godt nip salt og friskkværnet peber. Kørt det hele til en helt fin grøn dressing og smag til.

Grønt: Skrub kartoflerne godt, kog dem møre i velsaltet vand og lad dem køle helt ned. Fjern den træede ende på aspargeserne ved at brække dem af og damp toppene møre i lidt letsaltet vand i en gryde i 3-4 min. Køl straks af i iskoldt vand og snit dem i 2 cm lange bidder. Striml hjertesalaten, skyl både den og salatmixen grundigt og slyng dem tørre. Pil rødløget og snit det i tynde både.

Kød: Tag bøfferne ud af køleskabet ½ time før tilberedning. Dup dem godt tørre, pensl dem med et tyndt lag olie og krydr dem med salt og peber. Grill dem over direkte varme (1-2 min. på begge sider) til de har fået flotte striber og flyt dem så over på indirekte varme. Læg låg på grillen og lad dem stege i yderligere 4-6 min. (afhængig af tykkelsen) til de kun lige begynder at gøre modstand ved et let tryk. Drys med lidt (flage)salt og lad dem hvile utildækket i 10 min.

Samling: Vend hjertesalat og salatmix sammen og fordel det på 4 store tallerkner. Vend halverede kartofler, asparges, edamamebønner, ærter og 3 spsk. dressing sammen og fordel det oven på salaterne. Skær bøfferne i skiver og anret 1 bøf på hver salattallerken. Dryp med den resterende dressing og drys med rødløg, croutoner og masser af friskhøvlet parmesanost.

Server sammen med en kold bearnaisecreme og gode flutes.