Grillet salat med lynstegt hvilling/kuller, tomater og mormordressing
Fremgangsmåde
Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne grundigt under vand.
Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.
Skyl salaten grundigt, og flæk den i halve med stokken på.
Varm en pande op ved høj varme. Når den er rygende varm, steges salaten på skæresiden i lidt olie i ca. 20 sek., indtil den har fået godt med farve. Overføres til et serveringsfad.
Skyl tomaterne, skær dem i små stykker, og kom dem ved salaten.
Skyl estragonen, afdryp for vand, og hak bladene groft.
Kom fløden i en lille skål, pres citronsaften ned i, og krydr med lidt salt og sukker. Rør det godt rundt, indtil fløden begynder at blive tyk, og smag til med evt. ekstra sukker og salt.
Vend salaten, tomaterne og estragonen i dressingen.
Varm en pande op ved høj varme.
Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1/2 spsk. olie. Læg fiskens skindside på panden, og lad den stege i 40 sek. ved middelvarme.
Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i 10 sek. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 1 min på begge sider.
Tag fisken af panden, og krydr med salt og peber. Servér straks.
Servér den stegte fisk med de kogte kartofler og salaten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften