Fremgangsmåde
Sauce: Rens peberfrugter og løg og skær dem i grove tern. Pil hvidløgene og vend det hele sammen med olie, salt og peber. Bred dem ud i et ovnfast fad og rist dem i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min. til de er møre og gyldne. Hæld det hele i en blender sammen med spidskommen og barbecuesauce, kør det helt glat og smag til med salt og peber.
Kartofler: Skrub kartoflerne og kog dem netop møre i velsaltet vand. Hæld vandet fra, lad dem dampe tørre og vend dem sammen med smør, grofthakket estragon og et nip salt. Hæld dem i en alubakke og sæt dem på grillen i 7-10 min. til de har taget lidt farve.
Kød: Dup kødet tørt, vend det med halvdelen af saucen og lad det marinere på køl i en times tid. Stik et stegetermometer i stegens tykkeste sted og læg den på grillen ved indirekte varme. Grill den under låg i 20-30 min. til centrumtemperaturen når 60 grader. Pensl med saucen flere gange undervejs. Lad stegen hvile tildækket i 15 min., skær den i ½ cm tynde skiver og server med den resterende barbecuesauce til.
Server sammen med en grøn salat med kold krydderurte-cremefraichedressing og godt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften