Fremgangsmåde
Skær squashen i ½ tykke skiver på tværs, pensl med lidt olie og krydr med salt og peber. Grill dem ved middelhøj varme på en grillpande til de er møre. Fyld en gryde halvt med vand og varm det op til lige under kogepunktet. Kom eddiken ved og pisk vandet rundt langs kanten med et piskeris, så der dannes en "tornado" i midten. Slå et æg ud lige i midten af tornadoen og lad det pochere 2-3 min. til hviden er fast, men blommen stadig helt blød. Gentag med de resterende æg... Skær tomaterne i små tern, hak hvidløget fint og bland begge dele sammen - gerne med hakket basilikum - og tilsæt lidt olie, salt og peber. Læg squashskiverne på 4 forretstallerkner, fordel tomatblandingen derpå og læg et æg på hver. Snit forårsløget fint, drys den over og pynt med lidt salt og friskkværnet peber. Server fx til frokost eller som forret på smørristet toast.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften