Fremgangsmåde
Halver peberfrugten, fjern stok og frø og gnid skallen med lidt olie. Grill dem under ovngrillen til skallen bobler og bliver sort, dæk dem til med film i 10 min. og træk skindet af. Skær peberfrugtkødet og tomaterne i små tern og rør dem med presset hvidløg, eddike, 2 spsk. olivenolie, salt, peber og evt. grofthakket basilikum. Lad det trække 30 min. på køkkenbordet og smag til igen. Skær squashene i ½ cm tykke skiver, pensl dem med en smule olie på begge sider og krydr med salt og peber. Grill dem møre over mellem varme til de er gyldne og møre, 5-6 min. på hver side. Pluk imens den skyllede salat i mundrette bidder og bred den ud på et fladt fad. Anret squashskiverne ovenpå, fordel salsaen over og drys med oliven. Server straks som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften