Grillstegt havkatfilet med tomater og basilikumpuré
Fremgangsmåde
Begynd med de bagte tomater.
Bagte tomater: Halver cherrytomaterne og placer dem i et ovnfast fad smurt med olie. Krydr med rødløg skåret i fine tern, sukker, salt, olivenolie og balsamico. Vend det hele sammen og bag det i en 160 grader varm ovn i ca. 30 min. Jo længere tid ved svag varme - jo bedre smag i tomaterne. Men tiden kan forkortes ved højere varmegrader.
Fisk: Skær fileten ud i mindre stykker, krydr med salt og lidt peber (eller andre krydderurter efter behag) og stil dem køligt i 20 min. inden tilberedning. Dette giver en mere fast kødstruktur og bringer mere smag frem i fisken. Steg dem på en grillpande ved moderat varme i ca. 4-5 min. Steges kun på den side, hvor skindet har siddet (den grå side). Lad fisken trække lidt inden servering.
Puré: Blend basilikum, skal og saft fra 1/4 usprøjtet citron, pinjekerner, 2-3 spsk. olivenolie og evt. ½ fed hvidløg til det binder sammen.
Server små kartofler til retten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften