Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
1. Sæt vand med et godt skud salt over til pasta.
2. Steg kødet i olivenolie i en dyb, varm pande i ca. 6-7 min., til den er gylden og gennemstegt. Snit hvidløg i tynde skiver, og tilsæt dem til panden.
3. Krydr kødet med salt og peber, tilsæt tomatpassata og fløde, og lad det hele koge sammen.
4. Kog pasta i ca. 10 min., til den er al dente. Sigt vandet fra, men gem det til senere.
TIP: Jeg skærer kødet i lidt mindre stykker, men det er en smagssag.
5. Rist evt. græskarkernerne på en tør, varm pande i 2-4 min.
6. Rør en dressing af saft af 1 citron, 1 spsk. flydende honning og 2-3 spsk. olivenolie.
7. Snit kålen fint, og skær æblerne i tern. Vend begge del med dressingen, og anret det på et fad. Top med græskarkerner lige inden servering.
8. Vend pasta i saucen med gris, og spæd evt. med lidt kogevand, hvis det bliver for tørt. Lad det simre sammen i 2-3 min., og smag til med salt og peber.
9. Anret gris og pasta i dybe tallerkener, og servér straks med kålsalat til.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Pastaen er lavet afhelt klassisk med 100% Italiensk økologisk durumhvede, med en andel på 50% fuldkorns durumhvede, der giver fuldkorn og fibre og dermed en mere smagfuld pasta, men stadig med den klassiske pastasmag og bid.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Rigatoni: (riga= rille, -oni betyder stor på italiensk)
Store pasta rør med riller, den variant som bedst og maksimalt fanger og holder på pastasauce og tilbehør.
Oprindelse er fra de Sicilianske retter og det er en af Syditalienernes mest elskede pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Kommentarer og forslag til opskriften