Grøn aspargessuppe med stegt mørksej, citron og sprødt brød

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skær porre og bladselleri i mundrette stykker, og overfør dem til en gryde sammen med 1/2 spsk. olie pr. person. Lad grøntsagerne varme op ved middelhøj varme, og rør jævnligt rundt.

Skræl den nederste del af aspargeserne. Skær aspargesene i mundrette stykker delt i to bunker, den øverste og den nederste del. Gem den øverste del af aspargeserne til anretning, og kom resten i gryden til porre og bladselleri.

Lad det hele stege yderligere et par minutter under omrøring.

Hæld 1/2 spsk. hvedemel pr. person i gryden, og rør godt rundt et par minutter. Tilsæt mælk og bouillon, og hæld vand i, indtil det dækker fyldet. Lad suppen simre under jævnlig omrøring, indtil suppen bliver cremet.

Smag suppen til med salt, peber og citronsaft.

Skær brødet i små tern, og rist dem på en pande med 1/2 spsk. olie pr. person. Lad brødet riste ved middelhøj varme under jævnlig omrøring, indtil overfladen bliver sprød og gylden. Krydr med salt og peber.

Varm en pande op ved høj varme. Steg aspargestoppene uden fedtstof, så de får godt med farve på to sider. Tag dem af panden, og krydr med salt og peber.

Skær fisken i små stykker, og steg dem i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 1 minut på 2 sider, indtil fisken begynder at flage. 

Krydr fisken med salt, peber og citronsaft.

Fordel suppen i skåle, og anret croutoner, fisk og asparges henover.