Fremgangsmåde
Sæt en stor gryde godt saltet vand over til at koge nudler og kartofler i.
Skyl kartoflerne, skær dem i små tern, og kog dem møre i vandet i ca. 5 min. Tag dem derefter op, og kog vandet op igen til nudler.
Skyl auberginer, og skræl gulerødder. Skær gulerødderne i skiver og auberginerne i store tern.
Pluk koriander ud i blade, og snit stilkene fint med en kniv.
Sæt en stor gryde over ved mellem varme, og tilsæt en smule olie. Steg auberginerne i 2-3 min., til de tager lidt farve i kanterne. Tilsæt så karrypastaen. Lad den varme lidt med et minuts tid, og kom så kokosmælken op i gryden. Lad retten simre i 5 min.
Hak peanutsene groft med en kniv.
Tilsæt gulerødderne til gryden med auberginer, og lad dem varme med nogle minutter.
Kog nudlerne al dente i vandet.
Kom de hakkede korianderstilke op i karrysaucen, og smag til med godt med limesaft og salt.
Anret nudler og kartofler i en dyb tallerken, og hæld karryen over. Drys med korianderblade og peanuts til sidst.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften