Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl risene grundigt, og afdryp dem.
Hak løg og hvidløg fint, og sautér løg, hvidløg og ris i rigeligt olivenolie i en sauterpande i ca. 1-2 min. Det skal ikke tage farven, men både ris og løg må gerne blive klare.
Tilsæt 1/2-1 dl hvidvin, og lad det koge væk (kan undlades).
Tilsæt løbende vand eller bouillon til risottoen, så den langsomt absorberer væden. Du skal bruge ca. 2-3 dl væde pr. 100 g ris.
Blend spinaten med 1 dl vand, og riv parmesanen.
LIGE INDEN SERVERING:
Tilsæt ricotta, og krydr med salt og peber, når risene er godt al dente.
Kom spinatvand og ærter i gryden, og lun det kun ganske kort. Vend parmesan i, og smag til igen med salt og peber.
TIP: Jeg blender spinaten med væden til risottoen, fordi jeg elsker, at den bliver helt grøn. Orker du ikke det, så smider du bare spinaten i sammen med ærterne.
Klargør fisk og salat, mens risottoen simrer.
Del fisken i 1-2 stk. pr. pers., vend dem i mel, og steg dem i olie og evt. en smørklat i ca. 3 min på hver side, eller til de er akkurat gennemtilberedte. Krydr med salt.
Skær fennikel og tomat i grove stykker og rødløg i slanke både. Bland det hele i en skål med lidt olivenolie, citronsaft, salt og peber.
Skær resten af citronen i både.
Anret risotto i dybe tallerkener, top med fisk, og servér med citronbåde og salat til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften