Fremgangsmåde
Kom æggene i en kasserolle, dæk dem til med koldt vand og kog op. Sluk for gryden, når vandet buldrer og lad dem hvile på eftervarmen til de er håndtempererede. Skræl hver asparges fra lige under hovedet og hele vejen ned til roden med en kartoffelskræller, og bræk efterfølgende den træede ende af. Kog dem lige netop møre i letsaltet vand, overhæld dem straks med koldt vand for at stoppe kogeprocessen og flæk dem på langs. Pil æggene, del dem i hvider og blommer og hak hviderne fint. Mos blommerne og kom begge dele i en skål. Tilsæt sennep, estragon, citronsaft, eddike, olie, salt, peber og evt. krydderurter. Rør det forsigtigt sammen og smag til. Skyl salaten, slyng den tør og bræk bladene i mundrette bidder. Bred dem ud på et fladt fad, anret aspargeserne ovenpå og læg "saucen" i en bræmme henover midten. Drys gerne med persilel og server til stegt kød, fisk eller fjerkræ.
Kundekommentarer ()