Fremgangsmåde
Bag de hele upillede hvidløgsfed i ovnen ved 200 grader i 15 min. Kom hasselnødderne på en bageplade og sæt også dem i ovnen 8-10 min. til hinderne er mørke og krakelerer. Lad begge dele køle af. Halver græskarret og fjern kernerne med en ske. Skræl græskarret og skær kødet i tynde både eller tern. Varm 1 dl honning og smørret op på en pande til det er helt flydende og smeltet. Tilsæt timian og græskar og lad det stege sagte i 10-15 min. til græskarrene er møre med bid - pas på, at de ikke brænder på! Tag panden af varmen og smag til med salt og peber. Befri grønkålen for grove ribber, skyl bladene godt og slyng dem tørre. Hak dem groft og kom dem i en stor skål. Halver blommerne, fjern stenene og skær kødet i både. Gnid hinderne af nødderne og hak dem groft. Pil de bagte hvidløg og mos kødet med en gaffel. Rør eddike, 1 spsk. honning og lidt salt i, pisk så olien i lidt ad gangen og smag til. Vend grønkål, græskar, blommer og dressing sammen lige inden servering og smag til. Anret på et flot fad, drys med hakkede hasselnødder og server straks til vildt, gris eller fugl.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften