Grønne asparges med stegte forårsløg og kulmule

Skær fisken ud i 2 x 2 cm stykker, krydr med salt på alle sider og læg til side.

Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne grundigt under vand.

Kom kartoflerne i vandet (det behøver ikke at koge) og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne, til de er møre, ca. 10 min. Sluk for blusset og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min længere, før du hælder vandet fra.

Sæt en gryde med vand og lidt salt over at koge. Den nederste del af aspargeserne knækkes af og kasseres. Læg aspargeserne i det kogende vand i ca. 3 min. Når aspargeserne ligger i vandet, må det ikke koge, men blot snurre ved en temperatur på ca. 90 grader.

Dræn aspargeserne for vand og vend dem i 1 spsk. olivenolie og citronsaft

Pil det yderste lag af løgene og skyl dem grundigt. Varm en pande op ved høj varme. Grill løgene på den tørre pande i ca. 2 min på hver side og krydr med salt.

Skyl purløget grundigt, dræn for vand og hak det så fint som muligt.

Varm en kasserolle eller gryde op ved middelvarme. Den skal helst være med runde kanter i bunden, så det bliver nemmere at piske sovsen med et piskeris. 

Tilsæt 2 tsk. olie og ½ spsk. mel pr. person og rør rundt i 1 min. Hæld fløden i lidt efter lidt under omrøring, så der ikke dannes klumper. Skru helt ned for blusset og tilsæt fisken og purløg. Lad dette simre med i 2 min. Smages til med salt og peber.

Server aspargeserne med kartoflerne, forårsløget og den opbagte sovs med fisken.