Grønne deller i fladbrød med stegt squash

Opskriften er udviklet af:

Anders Kvorning

600 Kcal. Kassen

Hovedingrediens:

Grøntsager

Sæson:

Efterår

Tilberedningstid:

30 minutter

Opskriftstype:

Slankemad

1 min.

Grøntsagerne

Skyl tomaten og agurken grundigt, og skær i små tern. Pil hvidløget, og riv det på den fine side af et rivejern. Hæld creme frisken i en skål, og krydr den med salt. Tilsæt tomat, agurk og hvidløget.

10 min.

Squashen

Skyl squashen grundigt, og skær den i 1 cm. tykke skiver. Krydr skiverne med salt og krydderiblandingen.

Varm en pande op ved høj varme. Steg squashskiverne i 2 tsk. olie pr. person i ca. 1 min på hver side, og overfør dem til fedtsugende papir.

15 min.

Vegedellerne

Varme en pande op til middel varme. Tilsæt en 1 tsk. olie pr. person, og lun vegedellerne i ca. 2 min på hver side.

20 min.

Fladbrødet

Varm en pande op til høj varme, og bag brødene uden tilsætning af fedtstof i ca. 20 sek. på hver side.

25 min.

Anretning

Servér fladbrødene, anret vegedellerne henover, og top med squashen og tomat- agurkesalaten.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Vi bruger kun autentiske tortillas på 100% mexicansk nixtamaliseret masa harina!

Det afgørende for en god masa til tortilla er nemlig nixtamalisering. En ældgammel proces, hvor man koger tørrede majskerner i vand med en 1 procent opløsning af læsket kalk.

Dette er en metode benyttet i årtusinder af mayaerne og aztekerne der brugte og fortsat bruger læsket kalk til blødgøring af majs, en metode som kaldes nixtamalisering. Ved denne metode koges majsen i en opløsning af læsket kalk, hvorved den hårde ydre skal og hemicellulosen, som binder cellerne sammen, nedbrydes, så majsen nemmere kan formales og desuden får forbedrede ernæringsmæssige egenskaber.

Tortillas har været den vigtigste spise for fattige mexicanske bønder i årtusinder, hvor den læskede kalk får nogle helt andre og sundere næringsstoffer frem i majsen og samtidigt gør majskornene til at arbejde med. En masa-dej skal være elastisk, og det er kun muligt gennem nixtamalisering, som mayaerne og aztekerne skabte ved at tilsætte læsket kalk.

Der er masser af smag – overraskende meget faktisk ift. at vores tortillas kun indeholder majsmel, (specialimporteret masa harina fra Mexico) vand og salt – men der er en verden til forskel fra de pandekager man kan købe i supermarkedet og som oftest er baseret på hvede eller en blanding af hvede og majs.

Her er der nemlig en en dejlig autentisk smag af majs, og det betyder samtidig også at man kan krydre sine Tlayuda, Tortillas, Taco, Tostada, Enchilada, Fajita og Burrito og få masser af modspil fra selve tortillaen.

En anden fordel ved majsmel fremfor hvedemel er, at man oftest vil opleve en helt anden og behageligere mæthedsfornemmelse med rigtige majstortillas. De er meget alsidige – og så smager de altså bare bedre end en helt almindelig tortilla produceret på hvedemel. Det mener vi ihvertfald!

Bonusinfo:

Læsket kalk, kulekalk, tørlæsket kalk, calciumhydroxid eller kalciumhydroxid, Ca(OH)₂, er den kemiske forbindelse, der dannes, når man læsker brændt kalk ved at tilføre vand. Den brændte kalk bliver fremstillet ved at opvarme kalk, indtil al CO₂ er afgivet.

Bonusinfo

Ras-el-hanout er arabisk for "leder af butikken" og indeholder traditionelt en blanding af de bedste krydderier, sælgeren har at tilbyde. Denne ras-el-hanout indeholder 16 (siger og skriver seksten) forskellige ingredienser, heriblandt rosenblade og safran og er krydret, sød og elegant.

Ras-el-hanout indeholder: Kanel, kardemomme, spidskommen, sort peber, koriander, chili, paprika, fennikel, anis, kommen, muskatnød, allehånde, nelliker, ingefær, rosenblade og safran.

Bonusinfo

Grønne deller indeholder:

80% Grøntsager (Kartofler, løg, porre, blomkål, og broccoli).

Derudover: Ærtemel, havregryn (glutenfri), Rapsolie salt og krydderier.

nøglehulsmærket og veganske frikadeller

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.

Næringsindhold pr. person:

Energi:

501 kcal

Fedt:

22,9 g

heraf mættede fedtsyrer:

4,4 g

Kulhydrat:

57,9 g

heraf sukkerarter:

6,6 g

Kostfibre:

6,9 g

Protein:

12 g

Grønne deller i fladbrød med stegt squash

Fremgangsmåde

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Bonusinfo

Bonusinfo

Bonusinfo

Næringsindhold pr. person: