Fremgangsmåde
Rens alle grøntsagerne. Snit spidskålen i tynde strimler og forårsløgene i tynde skiver. Skær peberfrugten i tynde strimler og hak hvidløgene fint. Flæk squashen på langs og skær den i ½ cm tynde skiver med et skråt snit. Bring en grydefuld vand i kog med salt og kom nudler og kål ved. Lad det simre 2-3 min., køl af under koldt vand og dryp det godt af. Varm lidt olie godt op i en wok og kom karrypastaen ved. Rist til det begynder at dufte kraftigt, kom forårsløg, peberfrugt, hvidløg og squash ved og lynsteg det 2 min. Hæld kokosmælken på og lad det koge op. Vend nudler og kål i, smag til og drys med friskhakket basilikum. Server straks med ris og fisk, kylling eller oksekød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften