Fremgangsmåde
Skær aubergine, renset peberfrugt og skrællet selleri i ensartede, mundrette bidder. Vend dem med olie, salt og peber og bag dem ved 225 grader i 10-15 min. til de er gyldne og møre med bid. Nip bønnerne og snit dem i 1 cm brede stykker med et skråt snit. Skær løgene i tern og hak hvidløgene fint. Varm lidt olie op i en sauterpande (eller i en ægte tagine) og sauter løgene let gyldne og klare. Kom hvidløg og alle krydderierne ved og sauter videre til duftene fylder rummet. Rør tomater og fond i og lad det koge op. Vend de bagte grøntsager, bønner og drænede kikærter i, krydr med salt og peber og lad det simre uden låg i 10 min. til retten har samlet sig og er kogt let ind. Smag til med citronsaft, salt og peber og anret i en stor flot skål. Drys gerne med hakket persille. Server med fx florlet couscous og en god skefuld græsk yoghurt på toppen.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften