Grov salat med søde kartofler, asparges og krydret yoghurt
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Skrub kartoflerne grundigt, og skær dem ud i både. Du kan sagtens beholde skrællen på.
Vend kartoflerne med lidt olivenolie og salt. Bag dem på en bageplade i ca. 25 min., til de er møre, og har taget farve.
Kassér den træede bund på asparges, og skær resten i mindre stykker på ca. 2 cm. Vend dem med et par dråber olivenolie og godt med fintrevet citronskal.
Rist nødder og kerner på en pande med et par dråber olivenolie og lidt salt ved lav varme i ca. 3-4 min.
Tynd yoghurten med lidt citronsaft, vend srirachasauce ned i, og smag til med lidt salt.
Anret de bagte kartofler i bunden af en dyb tallerken, og kom rucola og asparges ovenpå. Slut af med dressingen, og drys med kerner og nødder.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften