Grydestegt blomkål med fiskedeller og bulgur
Fremgangsmåde
Skyl bulguren under koldt vand i en sigte. Kom den skyllede bulgur i en gryde og tilsæt vand så det godt og vel dækker. Kog i 8-10 min. under låg ved svag varme. Lad den kogte bulgur afdryppe og køle lidt af i en sigte.
Pil hvidløget og skær bladene og stokken fra blomkålen og skyl det grundigt. Lav 3 snit i toppen af blomkålen, sådan så det får 3 flade sider (som vist på billedet). Varm en gryde, der er passer med størrelsen til blomkålet, op ved middelhøj varme. Steg blomkålen med bunden nedad i 1 spsk. Olie pr. Person med låg på indtil det har fået en flot brun farve. Skru blusset ned på middel varme og tilsæt smøret og hvidløget. Steg blomkålen yderligere på de 3 flade sider, så det får en flot farve og hav låget på undervejs, så kålen dampes samtidig med at det steges. Kålen er færdig efter ca. 20-25 min, når man kan stikke en ske igennem det, uden det giver modstand. Når kålen er færdig tages den ud af gryden og krydres med salt.
Det resterende stegesmør bruges som vinaigrette til salaten, hvor hvidløget moses med en gaffel og der tilsættes ½ tsk sennep, 1 tsk. Eddike pr. Person og krydres med salt.
Hak det overskydende blomkål fint til en form for blomkålskrymmel og gem til senere.
Skyl salaten grundigt, afdryp for vand og riv det i mundrette sykker. Vend salaten med vinaigretten og blomkålskrymmelen lige før servering og smag til med salt.
Varm en pande op ved middel varme og varm frikadellerne op i ½ spsk. Olie pr. Person i ca. 3 min. På hver side.
Servér blomkålen med bulguren, salaten og de lune deller.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften