Grydestegt blomkål med røget makrel og bulgur
Fremgangsmåde
Sæt en gryde med flad bund over middel varme.
Skyl blomkålet og halvér det ned gennem stokken.
Kom 2 tsk olie pr. person i gryden og fordel det godt ud så det dækker hele fladen.
Læg blomkålen i gryden med den flade side nedad sammen med hvidløget, der stadig har skræl på og kom låg på. Her skal det stege i 20 min før du vender det om på den runde side og steger de sidste 5-10 min stadig under låg. Det må gerne få en mørk farve. Det er færdigt, når du kan føre en smørkniv igennem uden der er modstand.
Kom bulgur i en skål med lidt salt, og hæld kogende vand over, til det står ca. 2-3 cm over bulguren. Lad bulguren trække i 10-15 min med låg på til al vandet er absorberet.
Skyl persillen og slyng det med salatslynge eller evt. rul det ind i et viskestykke for at fjerne vandet.
Hak det fint med en skarp kniv. Skyl citronen og riv skallen. Brug kun det halve af skallen, hvis du laver mad til færre end 3 personer.
Pil kødet fra benene på makrellen. Vær forsigtig med benene omkring bugen, som kan sidde godt fast på kødet.
Sluk for gryden med blomkål og tag kålen op. Tag skrællen af hvidløget og mos med en gaffel
Kom sennep i gryden, hvor blomkålet har stegt med olie og hvidløg og rør rundt så hvidløg og sennep opløses og gør dressingen tyk.
Kom efterfølgende persille, citronskal, lidt salt og saften fra citronen ned i.
Brug kun halvdelen af citronsaften, hvis du laver mad til færre end 3 personer.
Vend makrelkødet forsigtig i vinaigretten.
Krydr blomkålen med lidt salt og anret med bulgur, makrelvinaigrette og evt lidt ekstra citronsaft.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften