Fremgangsmåde
Steg: Tag kødet ud af køleskabet 30 min. inden tilberedning. Rens grøntsagerne; skær løg, gulerødder og bladselleri i små tern og hak hvidløgene helt fint. Dup stegen tør, krydr godt med salt og peber og brun den på alle sider i en stegegryde med olie. Tag stegen op af gryden og hold den varm. Rist grøntsagerne i gryden med timian, laurbær, salt og peber til de er let gyldne. Læg igen stegen ned i gryden, hæld cognac på og lad det koge næsten væk. Tilsæt rødvinen og kog ind til det halve. Kom fond og tomatpuré ved, læg låg på og lad det simre 30-45 min. afhængigt af stegens tykkelse til den er helt mør. Tag stegen op og lad den hvile tildækket 10 min. Jævn saucen med maizena og smag til med salt og peber. Skær stegen i skiver, anret og fordel saucen over.
Kartoffelmos: Rist nødderne i ovnen eller på en tør pande til hinderne er næsten sorte og krakelerer. Lad nødderne køle af, gnid hinderne af i et rent viskestykke og hak kernerne groft. Skræl kartofler og selleri og skær begge dele i grove tern. Kog dem møre i usaltet vand, hæld vandet fra og lad dem dampe tørre. Kom smør, 1½ dl fløde og 1 tsk. salt ved og pisk det til en glat mos. Juster konsistensen med fløde, vend hasselnødderne i og smag til med salt.
Server med surt og en sprød grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften