Fremgangsmåde
Skrub gulerødderne godt, skær dem i skiver og kom dem i en gryde med smørret. Hæld lidt vand ved og kog gulerødderne møre under låg 10 min. Tag låget af, lad overskydende vand fordampe og purer gulerødderne i en blender. Rør melet ud i halvdelen af cremefraichen og kom gulerodspuréen ved. Varm massen op i en lille gryde og lad det simre 3 min. under omrøring. Rør æggeblommerne i en ad gangen, krydr med salt og peber og sæt til side. Pisk æggeblommerne stive, tilsæt eddike og et lille nip salt og pisk videre til massen er blød og glansfuld. Vend gulerodsmassen forsigtigt i og kom massen i en smurt souffleskål. Bag souffleen i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 20 min. til den er hævet op og flot gylden i overfladen. Snit imens bønnerne i ½ smalle stykker med et skråt snit. Kom dem i en skål, overhæld med kogende vand og lad dem trække 10 min. Befri melonen for skal og kerner, pærerne for stilk og kernehus og snit begge dele i små tern. Dræn bønnerne, vend dem sammen med melon, pærer og 2 spsk. olie og smag til med citronsaft, salt og peber. Server souffléen direkte fra ovnen med salaten som topping. Giv til fisk, fjerkræ, gris og kalv.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften