Gullasch med kartoffelmos og hjemmelavet gremolata
Fremgangsmåde
Sæt en gryde med vand over at koge.
Skræl kartoflerne, og skær dem i grove stykker. Lad dem koge i ca. 15 min., indtil de er helt møre. Sigt vandet fra (gem lidt af det) og mos kartoflerne med et piskeris til en grov mos. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis den er for fast. Smag til med salt og peber.
Pil løget, skyl peberfrugten, og skær begge i mundrette stykker.
Varm en gryde op ved høj varme. Skær kødet i tern på ca. 2x2 cm (gem væden fra posen), og steg det i 1/2 spsk. olie pr. person, indtil det får godt med farve.
Skru ned for varmen, og tilsæt løg og peberfrugt. Lad det hele simre i ca. 4 min. under omrøring.
Hæld væden fra kødet, flåede tomater, laurbærblade og 1/2 dl. vand pr. person i gryden, og lad retten simre i 10 min.
Smag til med salt og peber.
Pil hvidløget, og riv det ned i en skål sammen med skrællen fra citronen.
Skyl persillen grundigt, afdryp den for vand, hak den fint, og tilsæt den til skålen.
Fordel mosen i dybe tallerkener, hæld gullasch henover, og top med gremolata.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften