Fremgangsmåde
Hak løget fint. Skræl glaskålen, trim fenniklen og skær begge dele i små tern. Del broccolien i små buketter og skær stokken i små tern. Klip abrikoserne i små tern med en saks. Sauter løg, glaskål, fennikel, broccolistok og mandelsplitter i olie uden at det tager farve. Kom abrikoser, rosiner, ris, gurkemeje, salt og peber ved og sauter yderligere 2 min. Hæld fonden ved, læg låg på og kog 10 min. Kom broccolibuketterne ved, vend forsigtigt rundt i risene og sluk blusset. Lad pilaffen trække 10 min. på eftervarme, smag til og server til fisk eller lyse kødtyper.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften