Gyros med røde raja kartofler og regnbuerødder i sennepsvinaigrette på græsk yoghurt
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom kødet i en skål med krydderiblanding og revet hvidløg.
Bland det godt sammen med 1/4 tsk. salt pr. person.
Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.
Dæk to bradepander med bagepapir.
Skær kartoflerne ud i grove stykker. Spred dem ud på en af bagepladerne, vend dem i 1 tsk. olie pr. person, og krydr med salt. Bag kartoflerne i ca. 20 min., indtil de har fået en gylden farve og er bløde ind til midten. Rør evt. lidt i kartoflerne undervejs for en jævn stegning.
Hak gulerødderne i mundrette stykker, og spred dem ud på den anden bageplade uden fedtstof.
Bag gulerødderne i 10-15 min., indtil de har fået godt med farve og er blevet møre.
Kernerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.
Hæld yoghurten i et fad, og krydr den med salt.
Varm en pande op ved høj varme. Form kødet på spyd (eller bare som deller). Når panden er rygende varm, steges spyddene i 1 tsk. olie pr. person i ca. 2 min. på hver side, indtil de har fået godt med farve og er gennemstegte.
Krydr med salt og peber.
Bland sennepen med lidt eddike, og vend det med gulerødderne. Krydr med salt og peber, anret gulerødderne henover yoghurten, og top med kernerne. Server sammen med kød og kartofler.
Bonusinfo
Gyros mix fra indeholder: 20% spidskommen, 10% chili pulver, 10% korianderfrø, 10% sød paprika, 10% hvidløgspulver, 10% persille, 10% oregano, 10% timian, 10% stødt kanel
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften