Hakkebøf med bløde løg, pandesovs & hvide kartofler
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skræl kartoflerne, og kog dem møre i saltet vand. Damp dem tørre, og vend dem med en klat smør og lidt god salt. Gem lidt kartoffelvand til senere.
Pil løgene, del dem i halve, og snit dem i 2-3 mm tynde skiver (ikke for fint)!
Sæt en stor pande over på 80% varme, og kom en generøs klump smør og lidt olivenolie på.
Steg de snittede løg, således at de både får lidt stegeskorpe og bliver bløde. Skru ned på svag varme, og lad løgene simre i 10-15 min. - MINDST!
Smag til med salt, peber og gerne lidt Worcestershire sauce (engelsk sovs) eller HP, hvis du har en flaske stående på hylden.
Fif: Det er en god idé at tilsætte en lille smule natron til de bløde løg ca. halvvejs i processen (1/2 tsk pr. kg løg), fordi det hjælper med at fremskynde Maillard-reaktionen, som er afgørende for, at opnå den dybe smag og gyldne farve, vi forbinder med brunede og bløde løg.
Natron sænker løgenes naturlige syreindhold, og skaber et mere basisk miljø, hvilket gør det lettere for reaktionen, at finde sted. Dette resulterer i hurtigere karamellisering og en rigere smag, samtidig med at løgene bliver dejligt bløde.
Form kødet til hakkebøffer, og krydr dem på begge sider med masser af knust sort peber og salt.
Kom lidt neutral olie på en varm pande (gerne en støbejernspande), og steg bøfferne. Lad dem få en god karamellisering, før du vender dem, og steger dem på den anden side. Skru ned for varmen, tilsæt en klat smør eller 2 til panden, og lad det bruse op. Vend bøfferne et par gange i smørret.
Tag bøfferne af panden, når de er netop er gennemstegte.
Kom en smule balsamico eller anden eddike på panden, og lad den koge helt ind. Kom 2-3 spsk. kartoffelvand på og 1/3 af de bløde løg (gem resten til anretning).
Tilsæt sovs, fløde og bøffer, og lad det hele simre ved lav varme et par minutter. Bliver sovsen for tyk, kan du justere med lidt kartoffelvand. Justér evt. også farven med lidt kulør.
Som vist på billedet. Servér gerne surt dertil, f.eks. agurkesalat, syltede rødbeder eller asier.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften