Hakkebøf med svampesauce og bagt mos

Ca. 55 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig

• Forberedelse: 15 min

• Kartoffelmos: 20 min

• Svampesauce og hakkebøffer: 15 min

• Gratiner i ovn: 12–15 min

• Anretning: 3 min

Ingredienser (4 personer)

• 520 g hakket oksekød

• 1000 g melede kartofler

• 2 stk zittauerløg

• 250 g champignons

• 4 fed hvidløg

• 250 ml piskefløøøde

• 70 g tomatpuré

• 8 g estragon

Basisvarer (ikke inkluderet)

• salt

• sort peber

• olivenolie EVOO

• neutral olie

• smør

• mælk eller fløde

• hvedemel

Redskaber

• gryde

• pande

• ovnfast fad

• skål

• kartoffelmoser

• piskeris

• skærebræt

• kniv

Hakkebøffer

• Form bøfferne og krydr med salt og peber.

• Steg dem hårdt af på en varm pande i neutral olie, så de får mørk stegeskorpe på begge sider.

• Tag bøfferne af panden og læg dem til side.

Svampe, løg og hvidløg i samme pande

• Skru en anelse ned til middelhøj varme.

• Kom svampe på panden og steg dem, til de tager farve.

• Krydr svampene undervejs med salt og peber.

• Tilsæt løg og steg videre til de karamelliserer.

• Tilsæt hvidløg og estragon til sidst og rist kort.

Tomatpuré

• Kom tomatpuréen på panden og rist den af 1-2 minutter, så den bliver mørkere og mere umami.

Sauce

• Drys mel over og rør det ud i fedtstoffet og grøntsagerne.

• Tilsæt fløde/mælk lidt ad gangen, mens du pisker.

• Skrab panden grundigt, så alt fonden kommer med.

• Smag til med salt og peber (og evt en lille sjat eddike for balance).

Samling i fad

• Hæld sovsen i fadet.

• Læg bøfferne i.

• Top med kartoffelmos.

• Bag færdigt ved 225 g i 20 min

Sæt fadet på bordet.

Tips til at peppe retten op / bruge rester

• Pep retten op: Steg gerne svampene i 2 omgange, hvis panden er lille, så de steger og karamelliserer i stedet for at koge.

• Pep retten op: Smag saucen til med en lille smule lys eddike eller citronsaft, så den tunge fløde får et frisk løft.

• Brug rester: Rester af svampesauce er genial som hurtig pastasauce med lidt kogevand og ekstra sort peber.