Fremgangsmåde
Bøffer: Skræl rødbederne og riv dem fint. Pil hvidløgene, pluk rosmarinen og hak begge dele fint. Rør kød, rødbeder, hvidløg, rosmarin og oregano godt sammen med 3 spsk. olie, salt og peber. Form bøfferne til 4 store eller 8 små hakkebøffer og krydr med lidt ekstra salt og peber. Varm et skvæt olie godt op på en pande og læg bøfferne på. Skru ned og steg videre ved middel varme til bøfferne er møre og gyldne.
Salat: Rist græskarkernerne gyldne i 1 spsk. olie. Kom dem i en foodprocessor sammen med eddike, sennep, honning, ½ dl olie, et godt nip salt og lidt friskkværnet peber. Kør det sammen til en helt fin og glat dressing og smag til. Skyl salaten og slyng den tør. Snit fennikel og rødløg i papirstynde skiver – brug gerne et mandolinjern. Flæk agurken på langs, skrab den bløde kerne væk og snit agurken i tynde skrå halvmåner. Halver avokadoerne, fjern skal og sten og skær resten i både. Vend salat og fennikel sammen med 1 spsk. dressing og bred det ud på et fladt fad. Fordel agurk, avokado og løgskiver ovenpå og dryp med dressingen. Server straks.
Server sammen med ovnbagte kartoffelbåde og/eller groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften