Fremgangsmåde
Kød og grøntsager: Hak skalotteløg og hvidløg fint og sauter dem i en smule olie. Tilsæt hvidvinen og lad det koge ind til næsten ingenting. Blend tomaterne fint og kom dem i gryden sammen med sukker, oregano og finthakkede rosmarinblade. Lad saucen koge ind til en cremet konsistens og smag til. Del squashen i kvarte på langs og snit dem i ½ cm tykke stykker og skær champignonerne i skiver. Rist oksekødet gyldent på en pande og kom det i tomatsaucen. Hæld lidt olie på panden og rist squash og champignon let gyldne deri. Rør også dem i saucen og smag til.
Polenta: Hæld 1 liter vand i en tykbundet gryde og kog op. Tilsæt smørret og lidt salt og drys polentamelet i under kraftig piskning. Skru ned for varmen og lad polentaen simre i 5 min. under stadig omrøring. Rør parmesanosten i og smag til med salt. Polentaen skal være blød som kartoffelmos - så rør evt. mere vand i hvis nødvendigt.
Server sammen med en sprød grøn salat og godt italiensk brød.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften