Fremgangsmåde
Pandekager: Skræl kartoflerne, del dem i grove stykker og kog dem møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og lad dem dampe tørre. Mos kartoflerne og pisk 3 spsk. smør, mælk og 1 fed presset hvidløg i. Krydr med salt og peber og lad mosen køle af til den kun er lun. Snit 3 forårsløg tyndt og rør dem i sammen med osten. Form mosen til små tykke pandekager, vend dem grundigt i raspen og lad dem hvile en time i køleskabet. Steg dem gyldne på begge sider i olie ved middel varme og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Dressing: Snit 2 forårsløg i tynde skiver og hak 1 fed hvidløg fint. Bland begge dele med cremefraiche, tabasco, salt og peber og smag til.
Majs: Kom basilikummen i en foodprocessor med 3 spsk. smør og kør til det er helt grønt. Snit 1 fed forårsløg i tynde skiver og dræn evt. majsene (hvis de er fra dåse). Rist majsene i en smule olie med salt og peber til de begynder at tage lidt farve. Kom basilikumsmørret ved og sauter yderligere 1-2 min. Smag til, drys med forårsløg og server straks efter.
Kød: Krydr koteletterne med peber og rist dem gyldne og møre i lidt olie 2-4 min. på hver side (afhængig af tykkelse).
Giv en sprød grøn salat og godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften