Fremgangsmåde
Kartofler: Kog kartoflerne i letsaltet vand.
Spinat: Skyl spinaten grundigt og slyng den tør. Varm 1-2 spsk. olie op i en dyb pande og sauter spinaten til den er faldet sammen og væden næsten fordampet. Hæld cremefine på panden og lad stuvningen simre ca. 5 min. til konsistensen er let cremet og smag til med salt og peber.
Broccoli: Del broccolien i små buketter og skær stokken i fine tern. Smelt smørret i en dyb pande og tilsæt 1 tsk. fintrevet citronskal og 3 spsk. citronsaft. Rist kålen deri til den er flot grøn og mør med et let bid. Smag til med citronsaft, salt og peber og server straks.
Koteletter: Krydr koteletterne med peber og evt. en smule salt og rist dem gyldne og møre 2-4 min. på hver side (afhængig af tykkelse).
Server evt. sammen med en sprød grøn salat og godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften